La pancreatitis (inflamación del páncreas) se acompaña de dolor intenso. Si no se trata, la enfermedad se vuelve crónica, que se caracteriza por exacerbaciones frecuentes.
La dieta para la pancreatitis del páncreas es obligatoria. Es la observancia de los principios de la nutrición terapéutica lo que reduce significativamente el riesgo de desarrollar un ataque.
En un ataque agudo de la enfermedad, la dieta es muy limitada, llegando a la inanición durante los primeros días. Después de eliminar los síntomas agudos de la enfermedad, el menú del paciente se expande gradualmente.
Veamos cómo debería ser una dieta semanal para una persona con dolor de páncreas.
Características de la dieta
La nutrición para la pancreatitis del páncreas tiene sus propias características. La tarea principal de la dieta es reducir la actividad del órgano. ¿Cómo comer con pancreatitis, para no empeorar su bienestar? Los principios fundamentales son:
- rechazo total de alimentos grasos o fritos y dulces;
- falta de alimentos de fibra gruesa en la dieta;
- en el proceso de preparación del plato, solo se utilizan métodos de cocción y cocción al vapor;
- dieta fraccionada: la alimentación se realiza en seis a siete dosis en porciones pequeñas;
- la comida que se sirve debe estar triturada o bien picada.
Durante el día, el paciente debe consumir al menos 2 litros de cualquier líquido.
Nutrición en forma aguda
Una dieta para la pancreatitis aguda ayuda a eliminar los síntomas graves de un ataque. Su propósito es detener la producción de jugo pancreático que contiene enzimas digestivas. Se consigue con no comer (en los primeros días) y reposo en cama.
¿Qué se puede comer con pancreatitis durante este período? En los primeros uno a tres días desde el inicio del ataque, dependiendo de la gravedad de la condición del paciente, se recomendará a una persona un hambre completa. Solo se permite beber: agua mineral alcalina, una decocción de bayas de rosas silvestres, té sin azúcar débilmente preparado, agua. Después de estabilizar la condición y eliminar el síndrome de dolor, a los pacientes se les prescribe una tabla dietética.
Después de detener el ataque, la comida debe ser fraccionada, hasta 8 veces al día. El volumen inicial de la porción no es más de 50-100 gramos. Dado que la dieta hipocalórica practicada durante este período no cumple con los estándares fisiológicos, es bastante corta: no más de 7 días. Todos los productos utilizados se hierven y los platos se sirven calientes y tienen una consistencia semilíquida.
| días | Productos aprobados |
|---|---|
| El primero | Puré de papilla, sopas viscosas con cereales (se prohíben el mijo y la sémola de maíz), decocciones de verduras, tés débilmente elaborados con la adición de azúcar granulada, compota, galletas caseras, gelatina de frutas y gelatina. |
| Segundo | Puré de patata (líquido, sin mantequilla y sin leche), mermelada o bebida de frutas. |
| Tercero | Platos con requesón: soufflé, budines, pasta, tortilla al vapor. |
| Cuatro | Gachas de leche. |
| Quinto | Sopa de carne. |
| Sexto | Mantequilla (una pequeña cantidad), puré de verduras (está prohibido el repollo). |
| Séptimo | Soufflé de carne o pescado. |
Luego, se transfiere al paciente a la dieta principal, cuya variedad depende de la presencia de enfermedades concomitantes. Si hablamos de qué mesa se asigna con mayor frecuencia, entonces este es el número 5P. La dieta para la inflamación del páncreas, que ha pasado de forma aguda, dura de 6 a 12 meses.
Nutrición terapéutica en forma crónica
Para los pacientes con pancreatitis crónica, la dieta es una obligación de por vida, ya que cualquier error nutricional puede provocar una exacerbación de la patología. Cada ataque de la enfermedad se acompaña de un reemplazo parcial de los tejidos funcionales por tejidos fibrosos, lo que finalmente conduce al desarrollo de insuficiencia en la función secretora de la glándula.
Durante el período de exacerbación de la forma crónica de pancreatitis, acompañada de síntomas patológicos graves, al paciente se le prescribe una dieta estricta de 7 días como en la forma aguda. Después de sentirse mejor, el paciente se transfiere a la dieta de acuerdo con la tabla No. 5 P.
Sus principales características:
- los platos que se sirven en la mesa deben hacerse puré o picarse cuidadosamente;
- el contenido de proteínas, grasas y carbohidratos satisface las necesidades fisiológicas del cuerpo;
- con una asimilación de proteínas de baja calidad, su porcentaje disminuye debido a un aumento en el contenido de carbohidratos;
- los productos que contienen fibra y extractivos están completamente excluidos;
- la cantidad de sal está limitada a 6 gramos por día;
- comidas fraccionadas - hasta 6 veces al día;
- comer en exceso es inaceptable.
Alimentos permitidos y prohibidos de la dieta No. 5 P
¿Qué se puede comer con inflamación del páncreas? El juego de comestibles incluye:
- Verduras hervidas: patatas, calabacín, calabaza, guisantes, coliflor, remolacha. En ausencia de una reacción negativa, se pueden incluir zanahorias, pepinos y tomates crudos.
- Cereales: trigo sarraceno, arroz, avena, sémola. La papilla debe tener una consistencia semilíquida. Se permite la sémola y el soufflé de arroz. Limitado: cebada perlada, maíz, mijo, cebada.
- Sopas sobre caldos de verduras, lácteos, sopas de puré. Para espesar, se utilizan cereales cuidadosamente hervidos: sémola, arroz, hercules. Las verduras están finamente picadas. No puedes freírlos. La crema agria, la crema, la mantequilla y la leche están permitidas para el aderezo.
- Carnes magras - carne de res, ternera, pollo, carne de conejo.
- Variedades de pescado bajas en grasa: bacalao, merluza, lucioperca, abadejo, bacaladilla. Se hierve o se cuece al vapor.
- Pan de trigo de ayer o seco, galletas magras.
- Productos lácteos fermentados bajos en grasa: yogur, kéfir, requesón. Puedes servir queso rallado con un sabor neutro.
- Tortilla de proteínas, huevos pasados por agua.
- Salsas preparadas con caldo de verduras. La harina no se puede freír para espesarlos.
- Manzanas dulces al horno. Mousses de frutas, gelatinas, kissels, mermeladas.
- Puré de frutas frescas.
- Mantequilla y aceite de girasol refinado.
De las bebidas: té débilmente preparado con limón, jugos de frutas con sabor dulce, previamente diluidos con agua, infusión de escaramujos, compotas de albaricoques, peras, manzanas, agua sin gases. Con falta de potasio, la dieta debe incluir jugo de zanahoria. Una nutrición adecuada con un páncreas inflamado es la clave para una buena salud. Por eso es necesario excluir del menú los productos que pueden provocar exacerbaciones.
¿Qué no se puede comer con inflamación del páncreas? La lista de productos prohibidos incluye:
- pan fresco, bollería con levadura, pasteles, confitería;
- sopas ricas, sopa de repollo, borscht, okroshka y remolacha;
- platos fritos: tartas, pasteles de queso, panqueques, panqueques;
- carnes grasas;
- menudencias;
- cereales desmenuzables;
- verduras, que contienen fibra, champiñones;
- verduras y frutas frescas con cuidado;
- grasas para cocinar y manteca de cerdo;
- plátanos, uvas, dátiles;
- condimentos picantes;
- alcohol, café, refrescos, helados, cacao.
Después de la transición de la enfermedad a un estado de remisión, se permite introducir verduras y frutas frescas.
Ejemplo de menú semanal
Un menú de muestra para una semana con pancreatitis pancreática puede verse así:
| Desayuno | Almuerzo | Cena | té de la tarde | Cena | |
|---|---|---|---|---|---|
| Lunes | Tortilla al vapor, soufflé de cuajada, bebida | Galletas de queso, compota de manzana | Sopa de sémola con zanahorias ralladas, trigo sarraceno con calabacín hervido, bebida | manzana rallada | Avena, ensalada de remolacha, manzana al horno |
| martes | Gachas de arroz en puré, requesón, bebida | puré de manzana | Sopa de trigo sarraceno con verduras, albóndigas de carne de pollo, kissel | Tortilla de proteína al vapor, jugo diluido | Pastel de pescado al vapor adornado con puré de patatas, bebida |
| miércoles | Gachas de leche líquida de arroz, tortilla de proteínas, bebida | Requesón con gelatina dulce | Sopa cremosa de coliflor, soufflé de carne de pollo, bebida | Guiso de manzana o pera | Quenelles de pescado al vapor con puré de verduras, bebida |
| jueves | Tortilla al vapor, trigo sarraceno con leche (puré), té | Queso cottage | Sopa de crema de zanahoria, chuletas de ternera adornadas con gachas de arroz, bebida | jugo con galletas | Chuletas de pescado al vapor con puré de verduras, compota |
| Viernes | Gachas de avena con mantequilla, tortilla de proteínas al vapor, queso, bebida | Pasteles de queso al horno con zanahorias, jugo dulce | Sopa con albóndigas, puré de carne con puré de calabaza, bebida | budín de requesón | Pasteles de pescado al vapor con coliflor, bebida |
| sábado | Avena, requesón, bebida | Huevo pasado por agua, jugo | Sopa de calabaza con crema agria, stroganoff de ternera con puré de zanahoria, bebida | galletas, jugo | Albóndigas de pescado con gachas de arroz, bebida |
| Domingo | Budín de sémola espolvoreado con gelatina, requesón, bebida | tortilla proteica, jugo | Sopa de trigo sarraceno, soufflé de carne de pollo, bebida | Gelatina dulce con galletas secas | Pescado hervido con gachas de arroz, compota. |
Por la noche necesitas beber un vaso de kéfir o yogur. Dado que la nutrición dietética para la inflamación del páncreas impone restricciones significativas y prohíbe el uso de muchas especias, es importante aprender a elegir los alimentos adecuados para diversificar el menú. Después de todo, la comida con pancreatitis no solo debe ser saludable, sino también sabrosa.
Los nutricionistas recomiendan las siguientes combinaciones:
| Días de la semana | juego de comestibles |
|---|---|
| Lunes | Ternera, patata, avena, zanahoria, manzana |
| martes | Pollo, pescado, fideos pequeños, requesón, manzana, galletas, arroz |
| miércoles | Conejo, pollo, trigo sarraceno, calabaza, zanahorias, nueces |
| jueves | Pavo, abadejo, sémola, zanahoria, cebolla |
| Viernes | Ternera, queso, dátiles, pollo, trigo sarraceno, picatostes |
| sábado | Arroz, calabacín, zanahorias, clara de huevo, pollo, kéfir, ternera |
| Domingo | Patatas, sémola, avena, dátiles, albaricoques secos, galletas, bacalao |
Como bebidas puedes usar:
- té débilmente elaborado - negro, verde;
- compotas de frutas frescas y secas;
- bandada de bayas de rosas silvestres.
Días de ayuno
Con pancreatitis crónica diagnosticada, los nutricionistas recomiendan descargar. En esos días, los pacientes comen solo un tipo de comida.
Una de las opciones para un día de ayuno es la avena.
Con la inflamación del páncreas, puede practicar las siguientes monodietas de un día:
- Avena. Es necesario hervir 200 gramos de harina de avena en agua. Dividirlo en 6 partes. Durante el día, debe beber 400 ml de una decocción de escaramujos.
- Cuajada. Entonces, 600 gramos de requesón (sin grasa) sazonan con crema agria (60 gramos). Divida en 4 porciones. Se permiten 400 ml de caldo de rosa silvestre.
- Fruta y cuajada. Mezcle ciruelas pasas (400 gramos) y la misma cantidad de requesón sin grasa. Comer en 6 comidas.
- Compota de arroz. Cocine 1, 5 litros de compota de manzanas. Cocine las gachas de 50 gramos de arroz. Endulza un poco. Durante el día beber compota. Come gachas por la mañana y por la noche.
- Sandía. Para el día, debe comer 1. 5 pulpa de sandía (no se tiene en cuenta la cáscara) en cinco a seis dosis.
- Calabaza. Cocine en el horno 2 kg de pulpa de calabaza. Divídalo en 5 dosis.
- Manzana. Hornee 1, 5 kg de manzanas en el horno y coma en un día.
La actividad física está prohibida en estos días.
Múltiples Recetas
La dieta para la pancreatitis en adultos, como ya se mencionó, es bastante monótona, por lo que es tan importante complacer a los pacientes con diferentes sabores de alimentos. Para hacer budín de carne necesitarás:
- carne de res - 250 gramos;
- mantequilla - 45 gramos;
- sémola - 25 gramos;
- agua - 100 ml;
- huevo.
Cocinando:
- Hervir la carne y pasar por una picadora de carne.
- Llene la sémola con agua y agregue un huevo. Mezcla.
- Combinar ambos componentes, amasar bien y poner en un molde.
Cocinar en una vaporera.
La sopa de avena viscosa se prepara a partir de los siguientes productos:
- copos de Hércules - 1 taza;
- agua - 1, 3 litros;
- leche - 100 ml;
- huevo;
- mantequilla - 1 cucharadita
Cocinando:
- Vierta agua hirviendo sobre las hojuelas y cocine durante 30 minutos a fuego lento. Filtre el caldo terminado y vuelva a hervir.
- Revuelva el huevo en la leche caliente y agregue la mezcla a la avena en un chorro fino.
Al momento de servir, agregar mantequilla.
La mesa del paciente con pancreatitis también debe ofrecer platos dulces. Para el postre necesitarás:
- clara de huevo;
- azúcar granulada - 35 gramos;
- fresas - 100 gramos;
- harina - 25 gramos;
- agua - 120 ml;
- vanilina.
Cocinando:
- Batir la clara de huevo con el azúcar y la vainilla.
- Extienda la masa con una cuchara en agua hirviendo. Tardan 4 minutos en cocinarse.
Al servir, el postre se vierte con salsa, que se prepara con puré de bayas, harina y azúcar granulada. La pancreatitis es una enfermedad compleja caracterizada por exacerbaciones frecuentes. El cumplimiento de la dieta ayuda a reducir su número y transferir la enfermedad a la etapa de remisión a largo plazo.